很多人家里都有储存肉的习惯，尤其要过年了，你家里的冰箱是不是被肉塞得满满的？

做饭用到肉时，为了快速化冻，你会不会把冻肉直接泡在水里？其实这个方法并不可取！

为什么不建议把肉泡在水里解冻？

把冷冻肉泡进水里或用水冲，看似操作简单，解冻速度也较快，但事实上，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

增加了肉被细菌等微生物污染的风险

肉在被冷冻时，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就越活跃。‍‍

如果把肉泡在水里解冻，像一斤五花肉、四五个大鸡腿，至少需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物很容易大量繁殖，带来安全隐患。

可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的营养成分会流失，口感也会变差。

有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？

如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加。快速解冻的情况下，肉的水分流失也更快，口感会迅速变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的热水，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

推荐以下解冻方式

微波炉解冻：微波炉解冻可能是目前家里用时最快、操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，一按即可。

冷藏解冻：冷藏室的温度通常是0℃-4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，还能在很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是提前做好规划。建议把肉在食用的前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冰箱的冷藏室。

隔水浸泡解冻：虽然不建议直接把肉放在水里解冻，但可以将肉隔水浸泡来解冻，这种方法比冷藏解冻略快一些。

将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，之后再投入洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

解冻食品2条原则要注意：

任何冷冻食品，都不要放在常温环境下慢慢解冻，或直接放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过，最好尽快加工烹调后吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还要冻着，那可以做熟之后冷却，再放入冰箱进行冷冻储存。

来源：央视新闻；校对∶霍晓霞；一读：黄韵；一审：王国秀；二审：贾星慧；三审：王睿