中秋节临近，象征团圆的应节食品月饼再次成为市场关注的热点。月饼市场是中秋节日经济的“卷王”，老式月饼推陈出新，守住传统消费群体的同时不断拓展出圈；随着90后、00后成为市场消费主力，月饼消费领域也迎来了口味和消费模式的双重“挑战”；今年的月饼市场上，品牌月饼包装开始“轻装上阵”，月饼分量“瘦身”，更加注重健康和创意……

在市场需求日益丰富的大环境下，包头市融媒体中心记者兵分几路，解读今年月饼市场的新亮点。

本土月饼 守住老味道 抓住“新流量”

市民选购月饼。

中秋临近，月饼市场开始预热，尽管市面上流通着不少“网红”口味的新式月饼，但随着时下传统文化的盛行，有着历史传承和手工技艺的传统老式月饼非常受市场青睐。

在固阳县金山镇万胜壕村热气腾腾、香味扑鼻的月饼加工厂内，村民大姐们拌馅儿、和面、包月饼、装礼盒，各司其职，一番忙碌场景。

“虽然现在市面上月饼的样式、口感不断翻新，但我们古法传承的带馅儿红糖月饼还是老味道，很受大家喜欢。说到底，还是传统工艺的魅力，我们的饼皮和馅料都是村民自己种植、自己加工的，原汁原味的胡麻油、红糖、白糖、面粉……所有食材的味道都被最大限度地激发出来，所以吃起来才香。”万胜壕村党支部书记程强告诉记者，早在半个多月前，离村里不远的金山工业园区内的不少企业就已经开始预订，月饼订单接了一波又一波。

而在固阳县西斗铺镇新民村，村里紧紧抓住乡村振兴的有利契机，深挖月饼的文化内涵，延伸“月饼链条”，注册商标“武苏图勒”，开启了乡愁记忆美食的特色产业道路。

记者了解到，新民村一直有做手工月饼的传统，因其传统味道的保留而深受消费者欢迎。新民村党支部书记尹向军表示，“我们不仅要守住老味道，还要让老味道造福村民。我们要发挥好月饼品牌的增收作用，不断提升村集体经济实力。”

目光放至整个内蒙古地区，一提起月饼，就绕不开“丰镇月饼”，而提到丰镇月饼，助力这一品类火出圈的“海鹏月饼”也不得不提。

在内蒙古地区广受欢迎的丰镇月饼，已有300多年历史。近年来，在传承文化和技艺的同时，丰镇月饼企业也在传统品类的基础上，研发和创新出不同系列、口味的产品，抓住销售的“流量密码”，从季节性销售变为常年销售。

记者看到，在市区的海鹏点心铺，货柜里除了传统的混糖月饼，还有牛肉干月饼、奶酪月饼、玫瑰月饼、沙棘月饼、乳酪格格，以及针对小朋友和年轻人群体的黄油饼、小方格、肉松卷等糕点，前来选购的市民络绎不绝。

据海鹏印象城店店长景艺婷介绍，店里的月饼销售季已开启了近一个月，最近一周店内的客流量和销售额都较平时翻了一番左右。“我是看到他们出了牛肉干月饼，觉得很有本地特色，来买点牛肉干月饼、奶皮子月饼寄给外地的朋友尝尝咱们内蒙古味道。”市民吴奕萱告诉记者。

苏辉是海鹏食品有限公司负责集团公司连锁发展的负责人。据苏辉介绍，他们已研发出的20多款月饼和40余款糕点，目前在乌兰察布市、呼和浩特市、包头市、鄂尔多斯市、山西大同市开设90多家连锁店。还在太原、北京以及河北一些城市的超市有售卖。近两年，海鹏先后和敦煌文创、内蒙古博物院、蒙牛推出联名产品，进行联合销售。

“从端午的羊肉粽到中秋的牛肉干月饼，我们坚持以内蒙古味道为研发方向，从最初与敦煌文创的联名到现在与内蒙古博物院的联名，我们始终践行传统及文化相结合的理念。同时我们还与大窑嘉宾、蒙牛等优秀企业联名，抓住联名流量，助推企业产品和品牌发展。”苏辉表示。

千种形态、万种滋味都因团圆的希冀而凝结在一块小小的月饼上。老式月饼，左手是传承，右手是创新。只有在传承中创新，才能让本土老式月饼出圈，让世界爱上内蒙古味道。

月饼换“新颜”紧跟年轻人消费市场

烘焙师栗子制作的广式月饼。

具有地域特色的奶皮子月饼、主打健康概念的低脂无糖月饼、极富特色的文创月饼……通过实地走访市场和线上与网友互动，记者发现，各大烘焙店、私厨都纷纷推出新式月饼，在保留传统文化韵味的同时，融入现代时尚元素的创意，传统美食的现代演绎既契合年轻消费者群体的新期待，也为月饼市场注入了新活力。

走进我市各大蛋糕店，阵阵浓郁香甜的味道扑面而来，货架上各类月饼琳琅满目，促销活动也如火如荼地进行着。据悉，以荣华梦蛋糕店为例，今年中秋期间共推出七大系列、27款散装月饼，其中传统风味的混糖月饼、五仁月饼和奶制系列月饼仍然占消费者选购的主体，首次亮相的文创月饼备受市民青睐，获得了喜人的市场成绩。

“荣华梦作为包头本土的烘焙品牌不仅在品质上下功夫，更花心思在产品的创新上。今年我们借力传统文化，植入本土经典元素，提前半年进行创新设计，推出了桃山皮文创月饼。目前反馈较好，不少消费者在社交平台上打卡，产品即将售罄。”据内蒙古荣华梦食品有限公司企划部总监李洋介绍，桃山皮月饼以其丰富的内馅和细腻的口感深受消费者喜爱。同时，荣华梦又选择将包头市花以及一宫、赛汗塔拉、黄河大桥的城市美景融入其外观设计之中，给顾客视觉、味觉的双重享受。

网友“高兴妈的美食雷达”在荣华梦选购了包括文创月饼在内的6款月饼，在社交平台和网友们推荐分享：“一年一度的糖油混合物大节来了，作为月饼星人当然不能错过。店里溜达了一圈，品类丰富，能满足不同年龄段消费者的需求。文创月饼特别精美，口感也很棒，非常适合送给亲友。”

电商时代让年轻人的购物习惯从线下转为线上。中秋档期，不少实体店铺会在社交平台上大力推广相关商品，购物平台也会设立专题活动页，扩大商品曝光量。“前几天我在网上购买了家乡的奶皮子月饼和混糖月饼，我选购月饼时比较注重口味、性价比，也会在我可以接受的价格范围内去尝试其他城市的特色月饼。”在云南工作的聪聪表示，除了自己最喜欢的家乡月饼，社交软件美食博主和当地市民的推荐也会吸引她选购相应月饼。

依托网上购物的热潮，越来越多的“私房月饼”也开始加入中秋的“月饼大战”，在微信朋友圈等平台发布产品信息进行预订，以个性化定制和丰富口味、别致造型，满足年轻消费者尝鲜的需求。

“今年收官了，明年再约。”9月8日，95后烘焙师栗子在社交平台上宣布停止今年的月饼预约。栗子和记者分享，烘焙只是个人爱好，平时做完面包等糕点喜欢分享给朋友同事，得到身边人的好评和支持后，去年中秋开始做月饼，主要在微信和小红书上销售月饼，主推纯手工制作的广式月饼。“在健康饮食观念日益普及的今天，低糖、低脂等成了年轻消费者的新宠，因此我选择的月饼馅料为低糖海藻糖。月饼的造型我挑选了新中式风格，如有祝福寓意的福袋、醒狮等，共准备了六种月饼套餐。明年我还会继续出新品，把自己的创意搬到这小小的月饼上。”栗子说。

传统与创新的结合，健康与美味的追求，以及个性化和定制化的服务，正成为月饼市场吸引年轻消费者的新策略。这些变化不仅丰富了消费者的选择，也为传统节庆食品的传承与发展开辟了新的道路。未来，随着消费者需求的不断变化，月饼市场也将继续迎来更多的创新与变革。

摒弃过度包装 月饼回归美食本质

“散装的月饼很实惠，自己吃的话，口味和数量都能自由搭配，价格也合适。”在青山区一家超市内购买月饼的王女士告诉记者，“若是送人，我也倾向于这种简单包装的老字号礼盒……”中秋佳节的脚步越来越近，月饼市场的热度不断攀升。

月饼不仅是一种传统美食，更是传统文化的重要载体之一，吃月饼和赏月是民间过中秋节的传统习俗。然而过去较长一段时间，奢华包装的“天价”月饼搭配名酒、名茶等，刮起阵阵“豪华风”，让中秋节“变味”。记者走访中发现，今年月饼市场出现了一个新现象：一些品牌月饼包装“轻装上阵”，月饼分量“瘦身”，更加注重健康化。

相比包装精致的盒装月饼，记者发现月饼花式小包装正逐渐成为新宠。这些小包装月饼摒弃了繁杂冗余的设计，将重点放在了实用性上。商家将小包装设计成了方便携带的形状，无论是上班、上学还是外出旅行，消费者都可以轻松将月饼随身携带，随时随地享受美味。这种包装在满足月饼基本存储和携带需求的同时，也减少了不必要的材料浪费。

与商场中过度包装的月饼不同的是，农贸市场和街头巷尾售卖的简装月饼更显质朴纯粹。红糖月饼、冰糖月饼等老式月饼很受消费者欢迎。一位在超市选购月饼的市民告诉记者：“我们买月饼就是为了品尝传统的味道，享受和家人团聚分享美食的甜蜜，花里胡哨的包装没必要。过度包装浪费资源不环保，还增加了我们的购买成本。”

在环保理念深入人心和消费日趋理性的当下，月饼的包装也应与时俱进。消费者呼吁商家们应将更多的心思放在月饼品质的打磨上，如在馅料的创新、制作工艺的提升等方面发力，为消费者呈上更美味、更健康的月饼。

（策划∶张建芳、李楷谨；记者∶李楷谨、邓雅鑫，李春燕；编辑：武巧英；校对∶草脑日；一审：武巧英；二审：贾星慧、王国秀；三审：王睿）