小麦与稻米作为中国最重要的谷类作物在人们的日常餐桌上释放出美味的信息，作为肉菜钟爱的伴侣共同携手填满人们的心与胃。而小麦在经过脱壳、磨粉、筛选等一系列的工序后化身为神奇的面团，经过挤压、揉拉、扯揪、拔抻等技法，在人们的手里上下翻飞，塑造成型。虽然就单论日常的面条形状上来说似乎都是长条、管状或片状，但莜面作为这片东方内陆腹地上特别的存在，原料的差异、形状的殊异为我们的面条大合唱轻轻加入了和谐的音调。莜面，自有它自己音韵的歌曲。

在广袤的蒙古高原与华北平原上，朴实、甚至不起眼到跌落凡土的莜麦，被迁徙定居的居民从野草的行列里拉了出来，从战时的军粮里脱身成功跻身为人们重要的粮食作物，伴随着千年的时光，从汉朝迭代到如今。莜麦在这本是边境苦寒之地的山陵原野安稳扎根，曾看着白骨曝野、萋萋芳草、也曾看过和亲互市、革命与战火、改革与开放……看着我们一代又一代的人们辛勤耕耘其中。莜麦将自己迭代为“性耐寒旱”的优良作物，将高原寒风的摧残化为抚摸，高唱着不罹凝寒的刚劲之歌。

“楷细四出，穗缀其上”，待到秋收时节莜麦在劳动者的收割里化为颗颗麦粒，摩擦出收获的丰收之歌。莜麦完成了自己守望土地的使命，将以全新的姿态再度出现在人们的面前。

除了能做长条形状的手擀面、压制的长面、手抻的挂面、刀削的面、手扯的片状面，还能有怎样的花样？莜麦做成的莜面给出了答案之一：一团团分好的面剂子在巧手下揉搓变形，揪下来往木板上轻拢慢捻抹复挑，一压一抹出一个拖尾后抬手卷起。期间动作行云流水，指腹与木板之间的压弹有如弹奏古筝，形成了圆柱筒状面团，进而聚成一窝蜂窝状的“莜面窝窝”；亦或是在指间上搓捻成“莜面鱼鱼”，在汤头里遨游；加进佐料制成凉拌莜面、炒莜面等。莜面在氤氲着香气的浇头里欢快高歌，在人们烹饪后的期待中被端上桌。莜面鱼鱼在汤里鱼跃而出游进人们的胃里，莜面窝窝好似蜂巢一样接待着蜜蜂一般日落而息的人们，待到芬芳沁心时，莜面卷如花一样蘸着酱料开在人们的心房里……

莜面既有面条的韧性，又有着馒头的松软。莜麦自己的莜面之歌，在华北平原与蒙古高原上唱了一遍又一遍，享受着一代代人民的拥簇，饭桌上飘着它们的香气与传奇。

我们高唱莜面之歌！闻着氤氲的香气，享其美味，将这一方水土里特别的味道镌进心灵，伴人日出而作，日落而息。因为莜麦，让共聚在蒙古高原的我们有了更多共同的记忆与味道，因为莜麦，我们的耕种不再受限，生生不息，乡土中国。（李佩璇）