厨师精心准备菜品。

离家近、菜品多、价格低……近年来，社区食堂正在悄然兴起。一日三餐，四季烟火。小饭碗里装下大民生，老年助餐服务既是老年人关心的“关键小事”，也是关乎千家万户的“民生大事”。然而，记者在走访中发现，我市一部分社区食堂正面临客流量少、成本高、利润低等问题，甚至陷入经营困境。面对挑战，从业者们积极拓展市场，在实践中逐渐摸索出一条既能实现自身盈利发展，又可以服务民生的发展之路。

从食堂到学堂 餐厅拓展新空间

都兰社区地处青山区东北部，管辖四个老旧小区，服务居民3434户6500余人，60岁以上老年人2465人，占居民总人数的34.7%。近年来，都兰社区积极探索建立老年友好型社区创建工作模式和长效机制，聚焦居民实际需求，精准发力，积极探索“三方联动”的服务模式，率先在青山区建立“医养康”居家养老助残综合服务中心，打造了2200平方米的老旧小区“老少乐园”综合服务体，设有“乐享餐厅、乐康养生、乐学课堂、乐童教育、乐活文娱、乐居管家”六大服务板块，为居民提供社区食堂、康复理疗、老年大学、课后托管等10余种社会化服务项目。

刚到晚饭点，不少附近的学生就先后走进了食堂。凉拌菜、热汤和主食陆续被端上桌。相比于大部分不提供晚餐的社区食堂，这里晚间的主要食客是“学堂”里的孩子们。

“我们餐厅紧挨着学校，中午用餐的不仅是社区老人，还有周围学校的学生、老师和居民等，自运营开始，大家对这里的菜品还是比较满意的。”每天就餐人数200余人，对于餐厅负责人李凤君来说，距离理想的运营目标还有差距。“社区食堂”不等于“老年食堂”，挖掘上班族、带小孩的双职工家庭、学生等潜在客户群，打造“食堂+”服务模式，乐享餐厅的负责人李凤君有一套自己的经验。

李凤君告诉记者，在保障社区食堂经营的同时，将学生的课后托管一并经营起来，生源大部分来源于本社区，规范化管理、亲民的价格、标准化就餐，让课后托管迎来了市场，社区餐厅也真正成为了“老少乐园”。

实现从“食堂”到“学堂”的跨越，李凤君凭借多年的教育管理经验，让这一助餐服务空间科学规划、成本可控，也为餐厅的社会化运营蹚出了一条新路。在她看来，唯有内外发力，才能将社区食堂真正做成一池“活水”。

多点布局

幸福食堂助力居家养老

“社区食堂+课后托管、社区食堂+中医药养生……”承载吃饭这件“关键小事”的社区食堂，如何拓展为“全龄社交”的新空间呢？

4月8日一大早，88岁的张素平走进了社区食堂。“昨天就没吃上社区的烧卖，今天我早早就来了，味道特好。”老人品尝着热乎乎的烧卖，还不忘记叮嘱身边的老人也一起尝尝。

为进一步提升养老服务质量，2023年12月，科学路街道积极探索社区养老模式，成立街道级养老服务中心。辖区60岁以上老人共有14429人。其中空巢老人210余人。街道级养老服务中心的成立将为辖区60周岁以上的老年人提供智慧养老、生活照料、日间托管、临时托养、家政服务、助餐配餐、医疗保健、康复护理、文化娱乐、精神慰藉、紧急援助等服务。

68岁的居民白绍华几乎每天都到该养老服务中心打卡。“中午着急接外孙，为了保证孩子11点30分回家吃上饭，我就提前到社区食堂订好餐，这儿的饭菜可口，孩子也喜欢。”

社区食堂如何才能做到让居民满意？有着多年厨师经验的张海平凭借炒得一手好菜，工作第一天就被居民“喊话”。

“本来以为客流量不大，我们就准备了四个菜，结果刚开餐四个菜就都卖完了，老人们还喊着让再炒。”客源多固然是好事，但是如何在现有运营模式下让居民吃得好，张海平还是有些担心。

“我今天早晨5点多就到了，把提前准备好的10斤肉馅调好，等着老人们到来。”得益于张海平的手艺，不到9点，已经来了100多位客人。“每天的时间都很紧，为了保证大家的用餐需求，我们提倡错峰就餐。”刚刚结束早餐的张海平又开始准备午餐。西葫芦炒鸡蛋、什锦烩菜、烧茄子、鱼香肉丝……居民喜欢的家常菜已准备就绪，不到11点，食堂已经陆续有居民开始等候。为满足老年人需求，部分菜品都作了适老化调整，菜品尽量做得软烂些，更符合老年人的就餐口味，也会照顾部分老年人的特殊口味偏好，比如考虑到一些老年人不喜欢吃辣，尽量少做辣品菜。

相比于不少社区食堂经营冷淡，迎春社区的社区餐厅门庭若市。既照顾“老年人的胃”，还考虑“年轻人的心”，在坚持公益性的前提下，开展市场化运营，本社区居民凭借居民福利存折可享受就餐折扣。这一创新之举是该社区食堂运营方孟繁成破解运营之困的方法之一。

“首先我们制作‘居民福利存折’，一方面是为了保障本社区居民得到最大优惠，同时也希望居民切实了解到每餐的优惠只针对本社区，其他外来顾客均享受未优惠前的价格，让居住在这里的居民享受到切切实实的幸福感。”孟繁成表示，社区食堂不能仅限于解决老年人的温饱问题，用“吃饭”这个切入点拉近了彼此间的距离，还需让大家真正愿意走进餐厅，体验不一样的服务。为此，在切实解决居民用餐需求的同时，还将社区餐厅作为社区会客厅，利用下午空闲时间为居民提供娱乐场所。唠家常嗑、打友情牌……别具一格的设计让社区食堂真正融入居民的生活和文化中。

“我们通过邀请三代以上的老中医走进社区，为居民把脉问诊，更好服务居民。”孟繁成认为，社区食堂不能仅仅依靠政府“输血”支撑，还要走上市场化、专业化运营道路，提升自我“造血”机能。推出“社区食堂+中医养生”的模式，让居民有了自己的健康档案，共享养老事业发展成果，居民的幸福感和获得感将极大提升。

“下一步，我们将充分发挥创新服务方式，针对出行困难的居民推出上门送餐服务，不仅带动其他社区老少乐园迭代升级特色服务，同时让更多人参与为老服务。”孟繁成希望越来越多的力量加入到送餐接力中，让暖心用餐服务“近”家也“进”家，满足老年人的多元用餐需求。

（文/图 记者：李春燕；编辑：张飞；校对：王振伟；审核：贾星慧）