凌晨4点，当人们还沉睡在甜美的梦乡之中，西贝海鲜富强路店后厨的工作人员已经起身，开始了一天的忙碌……本轮疫情发生后，青山区在落实好各项疫情管控措施的同时，把隔离管控人员“舌尖”上的安全守护当作要紧事用心办。青山区疫情防控后勤保障专班优选了辖区10家大型餐饮、中央厨房单位作为隔离点供餐单位，他们在严格遵守各项疫情防控要求的基础上全力以赴，为防控一线提供安全而科学的供餐保障，助力战胜疫情。

疫情防控期间，西贝海鲜富强路店承担着为5家隔离酒店配餐的任务，每餐的配送任务基本上在350份到400份之间。每天早晨6点半到7点，中午从11点半到12点，下午从5点半到6点，工作人员都要及时进行餐食配送。在疫情防控期间，后厨是如何保障一日三餐安全而又及时送达的呢？据西贝海鲜富强路店工作人员介绍：“疫情防控期间我们酒店采取了闭环管理措施，酒店后厨的40多位员工中很多人家在外地，在闭环管理期间，后厨工作人员在酒店的公寓居住，每天酒店会安排专人护送员工出入后厨和公寓之间，同时每日会进行一次核酸检测，每位员工都要进行采样。为保障员工健康，公寓管理员每天会对员工房间进行4次消杀，早晨、中午、下午、晚上各一次，让公寓全天候保持清洁状态。”

闭环管理以及及时的清洁消毒，为的是有效保证配餐员工的身体健康。后厨员工自身健康做到万无一失，才能给隔离人员烹饪出放心、营养、健康的餐食。工作人员介绍，后厨所用的食材当天由供货商送来后，后厨首先进行一次车辆物资的消杀、原材料清理清洁，而后食材再进入粗加工环节，由后厨工作人员进行清洗和下一步处理。

为保证送餐时间，后厨工作人员基本上凌晨4点多就起床了，开始进行熬粥等一些耗时较长的配餐工作。到早晨6点半，清晨的第一餐已经进入到分餐环节。分餐完成以后餐食会第一时间送至酒店，让隔离人员尽早吃上热乎乎的早餐。早餐所有事宜结束后，后厨紧接着开始准备午餐。“我们的原则就是要荤素搭配、营养健康、安全及时地将餐食送到隔离人员手中，让他们吃上热乎乎的饭菜，让他们能够安心地度过隔离期。”工作人员表示。

据悉，疫情防控期间，青山区各个供餐企业通过全天候提供服务，全力保障辖区内31家隔离点一日三餐的政策供应，并兼顾不同民族的饮食习惯、过敏人群以及糖尿病患者等特殊群体，为他们提供个性化、差异化的暖心服务，确保隔离人员吃得放心、舒心。

融媒体记者：霍晓霞