为进一步强化食品安全监管，确保市民放心就餐，4月24日上午，包头日报社融媒体采访中心联合青山区市场监督管理局一起“硬核探店”，对青山区万达商圈范围内的“网红”餐厅后厨开展随机抽查。本次“探店”通过包头新闻网抖音号、微信视频号、快手号、新浪微博、“黄河云”APP等平台进行直播。两个多小时的检查过程中，7万余名市民通过线上直观地看到餐馆后厨的真实情况。

检查哪家网友说了算

根据前期日常抽查中市民的反馈以及直播间网友的“点名”，当天的“硬核探店”采取随机抽查形式开展，现场锁定了万达商圈的海底捞火锅、多嘴肉蟹煲、听说炭烧蛙以及九田家烤肉这四家人气较旺、关注度较高的“网红”餐厅。执法人员现场对餐馆后厨的粗加工间、厨房、凉菜间、面点间、洗消间和库房等流程布局进行梳理规范，重点对原料进货查验制度落实情况、食品粗加工、凉菜加工制作、餐饮具清洗消毒以及后厨环境卫生情况等方面进行监督检查。

记者注意到，检查中这几家餐饮机构的后厨整体上都能做到干净整洁、保持卫生状况良好，但“火眼金睛”的执法人员还是在检查中发现了一些后厨管理中存在的细节问题。

青山区市场监督管理局的执法人员付蓉介绍，检查中发现的共性问题主要包括餐具的清洗消毒、后厨设施的完善等方面，还需要进一步提升，后厨的设施设备、地面的下水箅子等有破损，需要进一步维修、维护。另外，在食品贮存细节方面，比如生、熟食品的分开储存，需要后厨人员特别注意。对凉菜间的温度把控以及二次更衣的管理问题等需要严格落实。除此之外，几家门店也各自存在一些问题，比如有的门店没有专门的菜品粗加工间，这给菜品的清洗和粗加工带来不便，建议商户对后厨进行科学调整。在对细节的管控上，还有进一步提升的空间。

执法人员仔细查看餐馆的原材料 常静 摄

此外，执法人员特别就网友关注的海鲜类食材的情况进行了查看，整体状况良好。检查现场，执法人员对餐馆的餐具卫生情况进行了抽样快检，检查结果均为合格。

后厨直播还能这样看

通过对随机抽查进行网络直播，不少餐饮机构经营者在执法人员现场指导下了解了自身的不足，也掌握了更多科学管理后厨的专业知识。网友们则直观地看到了餐饮机构后厨日常的真实面貌，留言称赞“这样的探店真‘硬核’！”“棒极了，希望以后会持续关注。”执法人员表示，就当天检查中发现的问题市场监管部门后续将进行“回头看”。

执法人员现场检查餐厅后厨 祝家乐 摄

持续两个半小时的“探店”行动中，网友不断在直播间点名自己关注的餐厅，希望能看看这些餐厅的后厨情况，记者也了解到，除了在直播中跟执法人员一起走进餐馆的后厨，市民朋友还可以通过我市市场监管部门积极推进的“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，使用手机查看餐厅后厨的实时监控。据介绍，目前我市已有3000余家餐饮机构接入了“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，市民在前往就餐时可通过餐饮机构店内二维码或“包头明厨阳光餐饮+互联网监督”微信小程序，实时查看餐饮机构后厨监控。

融媒体记者 霍晓霞