开春时节，吃野菜成了一种新时尚，但食品专家警告，有些野菜并不建议吃（采），吃野菜时还要注意一些问题。

“能吃的野菜”包括人们常见的荠菜、马齿笕、蒲公英、二月兰等，营养价值很高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用价值或特殊的医疗价值。

食品专家警示，不建议自行采摘野菜，有些有毒植物和野菜长相酷似，没有经验根本看不出来，一旦不小心食用，很容易导致食物中毒。有些在工业废水流经的地域生长的野菜可能受到污染，长在路边的野菜可能被汽车尾气污染，长在公园的野菜可能被喷过除草剂、杀虫剂，这些都不建议食用。

有些野菜本身含有对身体造成损伤的物质，可能存在一定的健康和安全风险，例如蕨菜等。

食用野菜建议您到正规超市或大型农贸市场购买，路边摊售卖的野菜请不要购买和食用。

新鲜的野菜质量会较好，如果已经储存很长时间了，建议不要再食用了。比如，香椿在刚采摘的时候是新鲜的，其中所含的硝酸盐、亚硝酸盐等含量较低，但经过一段时间的长途运输或室温保存后，其中所含的亚硝酸盐等含量就会有所升高，会增加危害身体的安全风险。叶子已经变色或者变干的野菜就不要再食用了。

食用野菜也需靠谱搭配，建议可以搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇类食品、豆制品等，营养搭配、均衡摄入，避免由于大量摄入野菜给身体增添负担。

食用野菜时建议选择蒸煮炖或者沸水焯水后凉拌等健康低温烹调方式，焯水要完全，水开后也要煮制一分钟以上。

融媒体记者 李岸