日前，土右旗市场监督管理局萨拉齐市场监管所组织全旗餐饮服务单位和中小学幼儿园负责人召开了餐饮服务业食品安全色标化管理工作推进会。

所谓“色标管理”即用有颜色的标识对食品加工区、食品加工用具进行功能标识，从业人员根据标识在指定的区域、使用指定的工具进行相应的食品加工操作，从而达到最大限度降低食品安全隐患、有效减少食品交叉污染发生的餐饮服务食品安全管理办法。

作为一种行之有效的科学管理手段，色彩管理具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。色标管理分为红绿蓝黄等颜色，分别代表动物性食品、植物性食品、水产品、水果或者直接入口食品，粘贴在刀具、砧板、容器的显眼处或直接使用相应颜色的各类厨房用具。

在餐饮行业中实施色标管理，不仅可以方便监管部门的日常监督检查，还可以从制度上避免不同类型食品加工的工用具混用、细菌微生物的交叉污染，同时也减少新进从业人员的重复培训时间和岗位适应时间。让餐饮从业人员可以改变固有的“常识”，并改变和规范餐饮从业人员传统的加工、操作习惯，让从业人员意识到不论如何改变、如何规范，都要以“安全”为原则，从而提高从业人员对食品安全的认识，增强从业人员食品安全风险隐患的意识，做到规范加工、规范操作、规范工具、规范贮存。

管理只是手段，安全才是目的。下一步，餐饮服务单位色标管理模式将率先在学校、幼儿园全面实行。校园食品安全是家长、学校和全社会共同关注的民生焦点，清清楚楚、一目了然的色标管理，让食品加工制作过程更规范，为校园食品安全加上了一道科学的“保险杠”

包头晚报全媒体记者 王璐