阳春三月，开河时节！每年这个时候 ，吃开河鱼，是包头人迎接春天的仪式，是包头人心里春天的起点。

吃了开河鱼，万物复苏的春天才算真的到来。开河鱼又叫“活人参”，随着冰雪的消融，这个时间打捞上来的鱼，肉质极为鲜美滑嫩，并且营养价值极高。

所以，一到这个时候，黄河畔的众多鱼馆都会迎来很多食客，一饱开河鱼的美味。

吃开河鱼的由来

古人云：“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美，其封河时所取则味稍逊。”

由此可见，古人就早已懂得享受开河鱼的美味。许多鱼产丰富的大河、大湖周围的人们，至今仍在河水或者湖水上的冰封被春风吹化的时候吃开河鱼。

什么时间吃开河鱼？

冬去春来，当水面的冰融化之时，也是鱼儿开始逐渐恢复活跃的时候，就是吃开河鱼的最好时段。

对于地处黄河上游的包头来说呢，就是从每年的3月初开始，连续一个多月的时间都是吃开河鱼最好的时间。

开河鱼为什么好吃

在冬天冰封水面的时候，鱼处于休眠状态，很少进食和活动。经过一整个冬天的净化，鱼体中的一些异味物质渐渐溶于水，鱼体内脂肪、肝糖等也渐渐转化、消耗。

所以，待到春天冰化之际，这个时候的鱼肉质最是鲜美、纯净，而这个时候的开河鱼才有着最纯正的“鱼”味。

因此，“吃货”食客们一定不要错过春天的开河鱼。

今年包头人吃开河鱼的方式又有更新，2024年黄河观凌周文化旅游系列活动将在黄河岸边隆重举行，届时可以一边吃鱼，一边观赏开河流凌美景，还有民俗表演、烟花秀~~敬请期待！！

有这么多活动，不出去赏花踏青吃开河鱼，岂不是负了这一季的大好时光！

文案：杨帆，摄影：李强